花生的增值加工方法

時間:2017/09/12

花生是我國的主要經濟作物之一,其脂肪和粗蛋白質的含量較高,但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油,其綜合利用價值不高。現介紹幾種花生的加工增值新途徑。

一、花生的返鮮加工

將普通花生果返鮮加工成鮮花生,一年四季供應市場,具有極好的經濟效益。方法:將干花生果放入浸泡池中,用濃度4-5%的食鹽溶液在15-30℃的溫度下浸泡3-8天后,用水沖洗,再用1-7%的粘土稀泥漿浸泡0.8-2小時,然后瀝去多余的泥漿并曬干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等,與新鮮花生完全一樣,保鮮時間長達5-6周。

二、水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點,不僅口感鮮美,清香宜人,而且制作方法簡單。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超過0.30元。方法:將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮,清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將海藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中,攪成糊狀,然后與全部花生漿混合,并加入適量食鹽。把混合漿倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪至全部變得透明并沒有漿液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋內,厚度5厘米,扎好袋口,壓上蓋板,放15-20公斤的重物,壓半小時,待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

三、綠色花生嫩芽

綠色花生芽因脆嫩、營養豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法:取外衣完整,無蟲蛀的花生米,曝曬3-5小時進行刺激醒芽,然后放入60-70℃的熱水中漂燙3秒鐘,以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30-35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長須根,可將0.05%無根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米放入培養容器,放在25-35℃的恒溫環境中促其發芽,每隔5-6小時淋水1次,經30-36小時后長成30-35毫米長的中芽時,可每隔3-4小時再淋水1次。這樣經過48-60小時即可長成70-120毫米長的嫩芽,采收后可直接上市。


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